Pez diablo, una alternativa gastronómica
Selene Álvarez (Suceso Chiapas)
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 30 junio (Suceso Chiapas).- Luego de que se confirmara el crecimiento del pez diablo en los ecosistemas de Chiapas, la cual ha sido considera como una especie invasiva que ha causado grave daño a los pescadores Chiapanecos, puesto que aseguran se come a las crías de la mojarra Tilapia inhibiendo así el número de la mojarra y creando afectaciones económicas para quienes se dedican a la comercialización.
Ante esto, luego de diversos estudios y análisis al Pez Diablo, se decidió iniciar con la comercialización de este pez, el cual tiene ciertas cualidades para la gastronomía, así lo dio a conocer Alejandro Toledo Nanguelu Coordinador de la licenciatura en Gastronomía sede Palenque de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
«El pez diablo tiene ciertas cualidades por el caparazón que lo cubre, es muy duro y es muy poca carne que se obtiene, debían saber muy bien todo sobre el pescado y ejecutarlo en una nueva creación de platillos, entrada y plato fuerte».
Ante esto y con la finalidad de dar un cambio en beneficio de los pescadores, alumnos de la licenciatura en Gastronomía de Palenque propusieron participar en el Segundo Festival del Bagre Armado en el estado de Tabasco con un platillo elaborado con el pez Diablo, haciendo alusión a la comida típica de Chiapas.
«La idea era utilizar productos locales, se decidió hacer como entrada un cubo de bagre con plátano macho en una salsa huapaque producto parecido al tamarindo acompañado de chocolate y puré de camote, se logró una buena mezcla de sabores y nos da el paso a la siguiente ronda, como plato fuerte fue una armada de bagre que se combinó con elotes tiernos, calabaza criolla, epazote».
Por esta participación fueron reconocidos los alumnos participantes del 4to semestre de la Licenciatura en Gastronomía sede Palenque, Alondra Irene Sánchez y Wilfrido Arcos Pérez y su coordinador Alejandro Toledo Nanguelu, ya que de 32 escuelas participantes fueron seleccionados entre los 12 para participar en esta feria, participaron también estados como Veracruz, Campeche, Michoacán, Chiapas, entre algunos otros.
